Korenje 101: Prehranska dejstva in zdravstvene koristi

Korenček (Daucus carota) je korenovka, za katero se pogosto trdi, da je popolna zdrava hrana.

Je hrustljav, okusen in zelo hranljiv. Korenje je še posebej dober vir beta karotena, vlaknin, vitamina K1, kalija in antioksidantov.

Imajo tudi številne zdravstvene koristi. So hrana za hujšanje, ki jo povezujejo z nižjo koncentracijo holesterola in izboljšanim zdravjem oči.

Še več, njihovi karotenski antioksidanti so povezani z zmanjšanim tveganjem za raka.

Korenje najdemo v številnih barvah, vključno z rumeno, belo, oranžno, rdečo in vijolično.

Oranžno korenje dobi svetlo barvo iz beta karotena, antioksidanta, ki ga vaše telo pretvori v vitamin A.

Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o korenju.

Dejstva o hranilni vrednosti

Vsebnost vode v korenčku znaša od 86–95%, užitni del pa vsebuje približno 10% ogljikovih hidratov.

Korenje vsebuje zelo malo maščob in beljakovin.

Prehranska dejstva za dve majhni do srednje surovi korenčki (100 gramov) so:

• Kalorije: 41
• Voda: 88%
• Beljakovine: 0,9 grama
• Ogljikovi hidrati: 9,6 grama
• Sladkor: 4,7 grama
• Vlaknine: 2,8 grama
• Maščoba: 0,2 grama

Ogljikovi hidrati

Korenje je v glavnem sestavljeno iz vode in ogljikovih hidratov.

Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz škroba in sladkorjev, kot sta saharoza in glukoza.

So tudi razmeroma dober vir vlaknin, saj en srednje velik korenček (61 gramov) zagotavlja 2 grama.

Korenje se pogosto uvršča na nizko raven glikemičnega indeksa (GI), ki je merilo, kako hitro hrana po obroku zviša krvni sladkor.

Njihov GI se giblje med 16–60 - najnižji za surovo korenje, nekoliko višji za kuhano in najvišji za pire.

Uživanje hrane z nizko glikemijo je povezano s številnimi koristmi za zdravje in je še posebej koristno za ljudi s sladkorno boleznijo.

Vlakno

Pektin je glavna oblika topnih vlaknin v korenju.

Topne vlaknine lahko znižajo raven sladkorja v krvi tako, da upočasnijo prebavo sladkorja in škroba.

Prav tako lahko hranijo prijazne bakterije v črevesju, kar lahko privede do izboljšanega zdravja in zmanjšanega tveganja za bolezni.

Še več, nekatera topna vlakna lahko poslabšajo absorpcijo holesterola iz prebavnega trakta in znižajo holesterol v krvi.

Glavna netopna vlakna v korenju so celuloza, hemiceluloza in lignin. Netopne vlaknine lahko zmanjšajo tveganje za zaprtje in spodbujajo redno odvajanje blata.

POVZETEK

Korenje je približno 10% ogljikovih hidratov, sestavljeno iz škroba, vlaknin in preprostih sladkorjev. V njih je izredno malo maščob in beljakovin.

Vitamini in minerali

Korenje je dober vir več vitaminov in mineralov, zlasti biotina, kalija in vitaminov A (iz beta karotena), K1 (filokinon) in B6.

• Vitamin A: Korenje je bogato z beta karotenom, ki ga vaše telo pretvori v vitamin A. To hranilo spodbuja dober vid in je pomembno za rast, razvoj in imunsko funkcijo.
• Biotin: Vitamin B, prej znan kot vitamin H, ima biotin pomembno vlogo pri presnovi maščob in beljakovin.
• Vitamin K1: Vitamin K1, znan tudi kot filokinon, je pomemben za strjevanje krvi in ​​lahko spodbuja zdravje kosti.
• Kalij: Kalij je pomemben mineral za nadzor krvnega tlaka.
• Vitamin B6: Skupina sorodnih vitaminov B6 sodeluje pri pretvorbi hrane v energijo.

POVZETEK

Korenje je odličen vir vitamina A v obliki beta karotena. So tudi dober vir več vitaminov B, pa tudi vitamina K in kalija.

Druge rastlinske spojine

Korenje ponuja veliko rastlinskih spojin, vključno s karotenoidi.

To so snovi z močno antioksidativno aktivnostjo, ki so povezane z izboljšano imunsko funkcijo in zmanjšanim tveganjem za številne bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, različnimi degenerativnimi boleznimi in nekaterimi vrstami raka.

Beta karoten, glavni karoten v korenju, se v vašem telesu lahko pretvori v vitamin A.

Vendar se ta postopek pretvorbe lahko razlikuje od posameznika. Uživanje maščob s korenčkom vam lahko pomaga, da absorbirate več beta karotena.

Glavne rastlinske spojine v korenju so:

• Beta karoten: pomarančni korenček vsebuje zelo veliko beta karotena. Če je korenje kuhano, je absorpcija boljša (do 6,5-krat).
• Alfa-karoten: antioksidant, ki se tako kot beta karoten v telesu deloma pretvori v vitamin A.
• Lutein: Eden najpogostejših antioksidantov v korenju je lutein pretežno v rumenem in oranžnem korenju in je pomemben za zdravje oči.
• Likopen: Živo rdeč antioksidant, ki ga najdemo v številnih rdečih sadežih in zelenjavi, vključno z rdečim in vijoličnim korenčkom, lahko likopen zmanjša tveganje za raka in bolezni srca.
• Poliacetileni: Nedavne raziskave so odkrile bioaktivne spojine v korenju, ki lahko pomagajo zaščititi pred levkemijo in drugimi vrstami raka.
• Antocianini: to so močni antioksidanti, ki jih najdemo v temno obarvanem korenju.

POVZETEK

Korenje je odličen vir številnih rastlinskih spojin, zlasti karotenoidov, kot sta beta karoten in lutein.

Koristi korenja za zdravje

Veliko raziskav o korenju je bilo osredotočenih na karotenoide.

Zmanjšano tveganje za raka

Diete, bogate s karotenoidi, lahko pomagajo zaščititi pred več vrstami raka.

Sem spadajo rak prostate, debelega črevesa in želodca.

Ženske z visoko vsebnostjo karotenoidov v obtoku imajo lahko tudi manjše tveganje za nastanek raka dojke.

Datirane raziskave kažejo, da bi karotenoidi lahko zaščitili pred pljučnim rakom, vendar novejše študije niso ugotovile korelacije.

Znižanje holesterola v krvi

Visok holesterol v krvi je dobro znan dejavnik tveganja za bolezni srca.

Vnos korenja je povezan z nižjo ravnijo holesterola.

Izguba teže

Kot nizkokalorično živilo lahko korenje poveča sitost in zmanjša vnos kalorij v naslednjih obrokih.

Iz tega razloga so lahko koristen dodatek k učinkoviti dieti za hujšanje.

Zdravje oči

Posamezniki z nizko vsebnostjo vitamina A imajo večjo verjetnost nočne slepote, ki se lahko zmanjša zaradi uživanja korenja ali druge hrane, bogate z vitaminom A ali karotenoidi.

Karotenoidi lahko zmanjšajo tudi tveganje za starostno degeneracijo rumene pege.

POVZETEK

Uživanje korenja je povezano z zmanjšanim tveganjem za nastanek raka in bolezni srca ter izboljšanjem zdravja oči. Poleg tega je ta zelenjava lahko dragocen sestavni del učinkovite diete za hujšanje.

Ekološko in konvencionalno pridelano korenje

Ekološko kmetovanje uporablja naravne metode za gojenje pridelka.

Študije, ki so primerjale ekološko in konvencionalno pridelano korenje, niso pokazale nobene razlike v količini karotenoidov ali vsebnosti in kakovosti antioksidantov.

Vendar konvencionalno pridelano korenje vsebuje ostanke pesticidov. Dolgoročni učinki uživanja pesticidov z nizko stopnjo na zdravje niso jasni, vendar so nekateri znanstveniki izrazili zaskrbljenost.

POVZETEK

Čeprav noben dokaz ne kaže, da je ekološko korenje bolj hranljivo kot običajno gojeno, je pri organskih sortah manj verjetno, da vsebuje pesticide.

Otroško korenje

Otroško korenje je vedno bolj priljubljena prigrizek.

Dve vrsti korenja se imenuje otroško korenje, kar je lahko zavajajoče.

Po eni strani je nabrano celo korenje, ki je še majhno.

Po drugi strani obstajajo korenčki, narezani za dojenčke, ki so kosi večjega korenja, ki so bili strojno narezani v želeno velikost, nato olupljeni, polirani in včasih sprani v majhnih količinah klora pred pakiranjem.

Med navadnimi in otroškimi korenčki je zelo malo razlik v hranilih in bi morali imeti enake učinke na zdravje.

POVZETEK

Otroško korenje je celo korenje, nabrano, preden zraste veliko, medtem ko je otroško rezano korenje košček večjega korenja, ki so ga pred pakiranjem strojno razrezali, olupili, polirali in oprali.

Posamezni pomisleki

Korenje se na splošno šteje za varno za uživanje, vendar ima lahko pri nekaterih ljudeh škodljive učinke.

Poleg tega lahko uživanje preveč karotena povzroči, da postane vaša koža nekoliko rumena ali oranžna, vendar je to neškodljivo.

Alergija

Po eni študiji lahko korenje povzroči alergijske reakcije, povezane s cvetnim prahom, pri približno 25% posameznikov, ki so alergični na hrano.

Alergija na korenček je primer navzkrižne reaktivnosti, pri kateri beljakovine v določenem sadju ali zelenjavi povzročajo alergijsko reakcijo zaradi podobnosti z beljakovinami, ki jih najdemo v določenih vrstah cvetnega prahu.

Če ste občutljivi na cvetni prah breze ali cvetni prah mugwort, se boste morda odzvali na korenje.

To lahko povzroči mravljinčenje ali srbenje v ustih. Pri nekaterih ljudeh lahko povzroči otekanje grla ali hud alergijski šok (anafilaksija).

Kontaminacija

Korenje, pridelano v onesnaženi zemlji ali izpostavljeno onesnaženi vodi, lahko vsebuje večje količine težkih kovin, kar lahko vpliva na njihovo varnost in kakovost.

POVZETEK

Korenje lahko pri ljudeh, ki so alergični na cvetni prah, povzroči reakcije.Poleg tega lahko korenje, gojeno v onesnaženih tleh, vsebuje večje količine težkih kovin, kar vpliva na njihovo varnost in kakovost.

Spodnja črta

Korenje je popoln prigrizek - hrustljav, poln hranil, nizkokaloričen in sladek.

Povezani so z zdravjem srca in oči, izboljšano prebavo in celo izgubo teže.

Ta korenovka je v več barvah, velikostih in oblikah, kar je odličen dodatek k zdravi prehrani.