Maščobne kisline

Kot Maščobne kisline Alifične monokarboksilne kisline se imenujejo, ki imajo nerazvejeno ogljikovo verigo. Glede na njihov naravni pojav ali kemijsko strukturo lahko razlikujemo nasičene in nenasičene maščobne kisline.

Kaj so maščobne kisline?

Maščobne kisline lahko zaradi različnih dolžin verige razdelimo na nižje, srednje in višje maščobne kisline. Naravne maščobne kisline so običajno sestavljene iz enakomernega števila ogljikovih atomov in nimajo vej.

Ogljikova veriga mora imeti vsaj štiri atome ogljika, pri čemer je najpreprostejša naravna maščobna kislina maslačna kislina. Nenasičene maščobne kisline imajo dvojne vezi, ki so cis konfigurirane. Če obstaja več dvojnih vezi, jih ločimo s skupino CH2. Nenasičene maščobne kisline imajo dva do osem manj vodikovih atomov kot nasičene maščobne kisline. Maščobne kisline, ki imajo dva manj atoma vodika, imenujemo mononenasičene maščobne kisline. V nasprotju s tem imajo polinenasičene maščobne kisline štiri do osem manj vodikovih atomov. Telo lahko nabere ali pretvori nasičene ali nekatere nenasičene maščobne kisline.

To ne velja za večkrat nenasičene maščobne kisline, zato jih je treba vnesti s hrano, zato jih imenujemo tudi kot esencialne maščobne kisline. Telo namreč zahteva tako imenovane esencialne maščobne kisline, ki pa jih sam ni sposoben proizvesti. Za ljudi so to linolenska kislina ali linoleinska kislina. Posebna oblika so trans maščobne kisline, ki nastanejo pri segrevanju polinenasičenih maščobnih kislin. V prehrambeni industriji se maščobne kisline večinoma uporabljajo kot surovine za različne emulgatorje, uporabljajo pa se tudi kot sprostitvena sredstva, nosilci in kot premazna sredstva.

Funkcija, učinek in naloge

Maščobne kisline so shranjene v masnem tkivu kot trigliceridi, kjer po potrebi poteka tudi lipoliza. V krvnem obtoku se proste maščobne kisline prenesejo do tistih celic, ki potrebujejo energijo.

Telo hrani energijo v skladiščih in v primeru daljših pomanjkljivosti ima nato možnost, da se vrne v te rezerve. Maščobne kisline so bistvene sestavine prehranskih maščob. Poleg ogljikovih hidratov in beljakovin je maščoba eno osnovnih hranil. S absorpcijo maščob se telo oskrbuje z esencialnimi maščobnimi kislinami in energijo. Esencialne maščobne kisline so pomembne za celično strukturo in različne presnovne procese. Lahko nadzirajo absorpcijo maščobe iz črevesja, uravnavajo presnovo maščob in znižujejo raven holesterola. Poleg tega je maščoba pomembna, da lahko absorbiramo v maščobi topne vitamine, kot so vitamin K, vitamin E, vitamin D in vitamin A.

Samosinteza pa je odvisna od prehrane. Če porabimo veliko ogljikovih hidratov in malo nasičenih maščobnih kislin, se poveča sinteza maščobnih kislin. Z uživanjem preveč beljakovin in maščob pa se zavira tvorba pomembnih maščob in shrani več maščob. Celične membrane izgubijo svojo funkcijo, prožnost in pripravljenost na reakcijo, nasičene maščobe pa povečajo lepljivost krvnih ploščic in nagnjenost k vnetju. Zaradi tega se krvne žile tudi zožijo.

Izobraževanje, pojav, lastnosti in optimalne vrednosti

V maščobnih oljih rastlinskega kraljestva najdemo veliko maščobnih kislin, nekatere pa predstavljajo tudi razvojna razmerja. Sem spadajo na primer tarirna kislina, petroselinska kislina, ciklopentenske maščobne kisline, erukinska kislina in ciklopropenska maščobna kislina. Nasičene maščobne kisline najdemo predvsem v živalskih živilih, kot so klobase, meso, maslo, mast, smetana ali sir.

Nenasičene maščobne kisline ali polinenasičene maščobne kisline lahko najdemo v ribjih ali rastlinskih živilih, kot so orehovo olje, laneno olje, olivno olje ali repično olje. Linolensko in linoleinsko kislino pa najdemo v sončničnem olju, koruznem olju, sojinem olju, oreščkih in v vrstah rib, kot so losos, skuša in sled. Trans maščobne kisline lahko najdemo, na primer, v kračjih, margarini, piškotih, obesnem pecivu ali krompirjevem čipsu. Polinenasičene maščobne kisline lahko razdelimo na omega-3 maščobne kisline in omega-6 maščobne kisline. Razlikujemo maščobne kisline omega-3:

• Alfa-linolenska kislina: Najdemo ga v oreščkih, temno zeleni listnati zelenjavi, orehovem olju, sojinem olju, repičnem olju ali lanenem olju.
• Dokozaheksaenojska kislina (DHA) in eikozapentaenojska kislina (EPA): Najdemo jo v ribah, kot so tuna, losos ali skuša

Ločimo lahko med naslednjimi skupinami maščobnih kislin omega-6:

• Linoleinska kislina: vsebuje olje grozdnih semen, olje koruznega semena, bučno olje, žafranovo olje ali sončnično olje
• Arahidonska kislina: Najdemo jo v rumenjakih, maslu, drobovinah ali mesu.

Bolezni in motnje

Nenasičene in nasičene maščobne kisline so dobri viri energije. Pozitivno vplivajo na imunski sistem in druge presnovne procese. Vendar nenasičene transmaščobe precej škodujejo holesterolu, ker povečajo LDL holesterol.

Povečajo tudi tveganje za nenadno srčno smrt ali koronarno srčno bolezen. Zato je pomembno znati oceniti, katere maščobe ali koliko maščob se zaužije. Vendar popolnoma dieta brez maščob ni priporočljiva, saj imajo nekatere sestavine maščob pomembne funkcije. Tretjino zaužite maščobe mora vsebovati nasičenih in dve tretjini nenasičenih maščobnih kislin. Če zaužijemo preveč omega-6 maščobnih kislin, to spodbuja nastanek tako imenovanih eikosanoidov, ki spodbujajo vnetje.

Za preprečevanje tega je treba vedno vzeti dovolj vitaminov C, A in E, saj lahko pretvorijo omega-6 maščobne kisline in zmanjšajo koncentracijo eikosanoidov. V bistvu pa so zelo pomembne esencialne maščobne kisline, saj njihov vnos zniža raven maščob v krvi in ​​tveganje za bolezni srca in ožilja se zmanjša. Pomanjkanje esencialnih maščobnih kislin lahko privede do naslednjih bolezni:

• Oslabljen imunski sistem
• visok krvni pritisk
• Motnja presnove lipidov
• Kožne spremembe
• Bolezni ledvic
• Zmanjšano delovanje jeter
• Povečani simptomi alergij, artritisa, tromboze ali ekcema.