arašid

The arašidi niso oreščki, kot že ime pove, ampak spadajo v družino stročnic. Podobnost botaničnim oreščkom je posledica narave semen: ti vključujejo konsistenco, visoko vsebnost maščob in sorazmerno nizko vsebnost škroba v arašidih.

Kaj bi morali vedeti o arašidu

Domovina arašidov so Južna Amerika, pa tudi Brazilije in Andi Bolivija. Danes arašide gojijo predvsem v ZDA, Indiji, na Kitajskem in v Braziliji. Po gnojenju se podolgovata carpel kriva proti tlom, tako da plod nato zraste v tleh. Od tod izvira ime "arašid".

Mrežju strukturiran in podolgovat strok običajno vsebuje eno do štiri semena.Arašide je mogoče kupiti celo leto, v Nemčiji pa jih ponujajo predvsem od oktobra do decembra. Večina jih je že olupljena. Surovi arašidi imajo okus podoben fižolu. Po sušenju od približno 40 do največ deset odstotkov vsebnosti vode arašidi zdrobijo ali zdrobijo.

Del tulca se odstrani. Nato se nadalje obdelujejo. Praženje nato ustvari značilen okus. Lahko jih uživate naravnost, vendar so tudi priljubljena sestavina v različnih sladicah. Poleg tega je arašidovo olje priljubljena sestavina za kuhanje, zlasti v azijski kuhinji.

Pomen za zdravje

Arašidi vsebujejo veliko esencialnih mineralov, kot so železo, fosfor, kalij, kalcij in magnezij, pa tudi številne dragocene elemente v sledeh, kot so cink, baker, mangan in fluor. Vsebovana linolna kislina, dvojno nenasičena maščobna kislina, ponuja tudi številne lastnosti, ki spodbujajo zdravje.

Ne le da vam lahko pomaga shujšati in spodbuditi elastičnost kože, ampak lahko tudi zniža holesterol in krvni tlak ter zaščiti pred arteriosklerozo. Visok delež vitamina B in magnezija naredi arašide pravo hrano za živce. Vitamin K v arašidih pospešuje strjevanje krvi. Zahvaljujoč vlakninam, ki jih vsebuje, se spodbuja prebava.

Ljudje, ki pripisujejo veliko dieti z nizko vsebnostjo natrija, na primer zaradi visokega krvnega tlaka ali holesterola, imajo koristi tudi od uživanja naravnih arašidov, ker imajo malo natrija.

Arašidi spadajo med sorte oreščkov, bogate z beljakovinami, zato so še posebej primerne za vegane in vegetarijance. 25 gramov zagotavlja enako količino beljakovin kot kozarec mleka. Fitosteroli so še ena pomembna sestavina arašidov. Pomagajo pri preprečevanju raka dojk, prostate in debelega črevesa.

Sestavine in prehranske vrednosti

Arašidi so odličen vir mineralov, predvsem kalija in magnezija. Več kot 75 odstotkov maščob je sestavljenih iz zdravih mononasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin. Arašidi ne vsebujejo holesterola, zato so dobri za srce.

Telo zagotavljajo esencialne aminokisline, sekundarne rastlinske snovi, pa tudi pomembne vitamine, minerale in vlaknine. Arašidi so zato zagotovo živilo, ki ga je treba redno uživati. Vendar pa približno 560 kcal na 100 gramov niso ravno lahki. Zato priporočamo uživanje v zmernih količinah, da se izognete povečanju telesne mase. Praženi in soljeni arašidi imajo več kalorij in ogljikovih hidratov.

Nestrpnosti in alergije

Žal imajo arašidi velik alergenski potencial, kar prizadene nekatere ljudi. Zato je treba navesti uporabo te sestavine. V nekaterih primerih lahko celo nekaj mikrogramov arašida povzroči hude alergijske reakcije ali celo šok, kar je lahko smrtno nevarno. Upoštevati je treba tudi, da so arašidi visoko kalorični, saj jih polovica sestavlja maščoba. Danes se arašidi uporabljajo predvsem za izdelavo arašidovih frčad. V tem primeru pa izgubijo svoje zdrave lastnosti, kar je na primer posledica visoke vsebnosti sladkorja.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pražene in soljene arašide lahko kupite v pločevinkah, vrečkah in plastičnih vrečkah v supermarketu vse leto. Z lupino pa jih pogosto ponujajo le v zimskih mesecih. Sveži arašidi so gladki in sijoči, starejši pa dolgočasni in nagubani. Toksin plesni aflatoksin se včasih nahaja v arašidovih jedrcih.

Zato je priporočljivo, da ne izbirate torb neznanih podjetij ali poceni izdelkov. V idealnem primeru je arašid shranjen suh, hladen in temen. Kletna soba ali shramba so idealni prostori za shranjevanje. Arašide lahko hranite tudi v hladilniku. V tem primeru jih je treba dati v zaprto in nepredušno posodo, da olje ne prevzame drugih arom, na primer sira. Arašidi lahko hranijo v hladilniku tri do štiri tedne.

Zamrzovanje lahko podaljša življenjsko dobo do enega leta. V osnovi vlaga poškoduje arašide in povzroči, da se hitro plesen. Arašidi zaradi visoke vsebnosti maščob hitro minejo. Olupljen arašid je zato treba hitro zaužiti.

Nasveti za pripravo

Arašide lahko jemo surove, lahko pa tudi soljene, pražene ali obložene z medom. Spadajo med najpogosteje uporabljene sestavine v proizvodnji hrane. Arašidi so pogosto del arašidovih ometov, vendar se zdravi vidiki izgubijo zaradi obilnega sladkorja. Delež arašidov je največ 33 odstotkov, tako da se arašidi v prvi vrsti uporabljajo le kot aroma.

Arašidovo maslo, zdrav namaz, ki ga pogosto jedo z marmelado, je zelo priljubljeno. Je tudi idealna sestavina za kremne sladice. Arašidovo maslo je še posebej priljubljeno v Severni Ameriki, kjer ga uporabljajo v številnih jedeh. Arašidovo maslo lahko najdemo tudi v številnih slaščicah in pekovskih izdelkih, na primer v tortah, piškotih, čokoladnih palicah in krofih. Uporabljamo ga lahko tudi za kuhanje, saj je dobra osnova za okusne omake, ki jim dajejo azijski pridih. Odlično se ujema tudi s testeninami, zelenjavo in jedmi iz jajc. Arašidovo olje in paste so priljubljeni v azijski kuhinji. Ti izdelki so zelo primerni za solate in perutninske jedi.

Arašidovo olje ima še posebej blag okus in ima to prednost, da ga lahko zelo segrejemo, tako da je primerno tudi za rezanje mesa, na primer. Olje se pogosto uporablja tudi v jedeh iz voka. Ta kuhinjski aparat omogoča, da se hrana nežno pripravi, saj se hranila v glavnem zadržijo. Nesoljen, arašidi se lahko uporabljajo tudi za rafiniranje pudingov ali drugih sladic. Arašidov prah ali smetana najdemo tudi v skoraj vseh pekovskih izdelkih. Razlog za to je močna aroma, ki se razvije po praženju arašidov.