Sladkor Rapadura je trdna oblika nerafiniranega trsnega sladkorja, ki se običajno proizvaja in uživa v latinskoameriških in azijskih državah.
Za razliko od drugih vrst sladkorja rapadura ni rafinirana. Tako ima visoko vsebnost melase, kar ji daje značilno karamelo podobno barvo.
Ta članek pregleduje sladkor rapadura, vključno s hranili, kulinaričnimi lastnostmi in primerjavo z drugimi vrstami sladkorja.
Kaj je rapadura sladkor?
Rapadura sladkor je vrsta rjavega trsnega sladkorja, ki vsebuje veliko melase.
Znan je tudi kot nerafinirani necentrifugalni sladkor (UNCS), ker ni centrifugiran za odstranjevanje melase - kot je to pri belem sladkorju.
Proizvaja se z drobljenjem pecljev sladkornega trsa za pridobivanje soka, ki nato upari v odprtih posodah. To poveča njegovo koncentracijo in viskoznost sladkorja, tako da nastane vrsta medu ali sirupa iz sladkornega trsa.
Nato se sirup iz sladkornega trsa vlije v kalupe in ohladi, da dobi značilno trdno obliko, kar omogoča boljše ravnanje, skladiščenje in zlaganje.
Lahko ga tudi močno stepite v posodo iz nerjavečega jekla, da dobite granulirano različico.
Sladkor Rapadura je v različnih državah znan pod različnimi imeni. Pravzaprav je rapadura tisto, kar ji v Braziliji pravijo.
Druga pogosta imena so kokuto na Japonskem, jaggery na Filipinih, gur v Indiji, panela v Kolumbiji, piloncillo v Mehiki, chancaca v Hondurasu in tapa de dulce na Kostariki.
Sladkor Rapadura je pražen z okusom karamele ali oranžno rjave barve - čeprav na njegovo barvo lahko med drugim vplivajo sorta sladkornega trsa, kakovost tal, temperatura in kemična sestava.
PovzetekSladkor Rapadura je narejen tako, da sladkorni sok izhlapi, ne da bi mu odstranili melaso. Običajno se prodaja v trdni obliki in ima karamelno barvo in pražen okus.
Hranila
Sladkor Rapadura vsebuje približno 4 kalorije na gram - enako število kalorij kot beli sladkor.
Vsebuje pa večjo vsebnost mineralov kot običajni sladkor, ki vsebuje kalij, magnezij, natrij, kalcij in železo.
Raziskave kažejo, da lahko vsebuje več antioksidantov, vključno s fenolnimi spojinami in flavonoidi, ki pomagajo v boju proti škodljivim molekulam, imenovanim prosti radikali.
Kljub temu bi morali zaužiti velike količine sladkorja rapadura, da bi zadostili svojim dnevnim potrebam po teh mineralih in izkoristili njegove antioksidativne lastnosti. S tem se poveča tveganje za debelost, diabetes, bolezni srca in votline.
PovzetekSladkor Rapadura vsebuje enako število kalorij kot beli sladkor, vendar ima večjo vsebnost mineralov in antioksidantov. Glede na to, da gre le za drugo vrsto sladkorja, pa bi ga vseeno morali uživati zmerno.
Uporabe
Sladkor Rapadura se večinoma uporablja za pripravo napitkov z raztapljanjem v vroči vodi. Lahko ga uživamo v toplem ali hladnem.
V nekaterih primerih se doda mleko, limonin sok, limonina ali pomarančna lupina, cimet, nageljnove žbice ali ingver, odvisno od lokalne tradicije ali vaših osebnih želja.
Sladkor Rapadura se uporablja tudi za sladkanje drugih pijač, kot so kava, čokolada ali čaj.
Pogosto se uporablja za pripravo sladic in sladkarij ali kot nadomestek belega sladkorja v razmerju 1: 1, kar pomeni, da lahko beli sladkor nadomestite z enako količino sladkorja rapadura.
Vendar lahko v končnem izdelku pričakujete drugačno barvo, teksturo ali okus.
Uporabite ga lahko tudi za pripravo omak, glazur, prelivov in marinad.
PovzetekSladkor Rapadura se običajno raztopi v vroči vodi in zaužije kot vroč ali hladen napitek. Uporablja se lahko tudi kot nadomestek sladkorja in za pripravo sladic ali sladkarij.
Kako se primerja z drugimi vrstami sladkorja
Na trgu je veliko sort sladkorja. Tukaj je primerjava sladkorja rapadura z belim sladkorjem in drugimi podobnimi alternativami.
Beli sladkor
Beli sladkor, znan tudi kot granulirani ali namizni sladkor, je najbolj tradicionalna in priljubljena oblika sladkorja.
Za razliko od sladkorja rapadura se pri belem sladkorju rafinira postopek, ki vključuje bistrenje in centrifugiranje, pri katerem se sladkor vrti z veliko hitrostjo, da se loči od melase in tvori sladkorne kristale.
S popolnim odstranjevanjem melase postopek rafiniranja daje namiznemu sladkorju belo barvo.
Kljub temu ga odvzame iz hranil, ki jih najdemo v melasi, kot so antioksidanti in železo, ki jih vsebuje rapadura sladkor.
Beli sladkor ima bolj blag okus kot rapadura sladkor. Čeprav se oboje lahko v receptih uporablja izmenično, je beli sladkor boljši za tiste, ki zahtevajo bolj poliran zaključek, kot je beze.
rjavi sladkor
Čeprav je sladkor rapadura tudi rjav, je v prodaji rjavi sladkor rafiniran rjavi sladkor, ki je v bistvu beli sladkor, ki mu je dodanih nekaj melase.
Zato je za razliko od sladkorja rapadura - ki je nerafiniran - rjavi sladkor podvržen enaki obdelavi kot beli sladkor.
Tako rjavi kot rapadurski sladkor imata zrnato strukturo, čeprav je rjavi sladkor bolj kristaliziran.
Poleg tega ima oba rjava barva, vendar ima rjavi sladkor svetlejši odtenek zaradi manjše vsebnosti melase.
Demerara in muscovado sladkor
Demerara in muscovado sladkor sta zelo podobna sladkorju rapadura, ker sta vsi zelo malo obdelani in ohranita vsebnost melase.
Obe vrsti sladkorja dobimo z uparjanjem soka sladkornega trsa.
Vendar sladkor demerara nato zavremo, ohladimo in pustimo, da se strdi, medtem ko muscovado zmeljemo, da dobimo bolj praškasti sladkor.
Kljub temu pa so vsi drugačne teksture. Demerara sladkor je sestavljen iz večjih, suhih zrn, medtem ko je muscovado vlažen in lepljiv.
Kljub temu velja, da imajo, podobno kot sladkor iz rapadure, tudi prehransko kakovost višji od belega sladkorja.
Kokosov sladkor
Kokosov sladkor je še ena nerafinirana alternativa rjavemu sladkorju.
Za razliko od sladkorja rapadura, ki prihaja iz sladkornega trsa, je kokosov sladkor izdelan iz soka kokosove rastline, sladke tekočine, ki kroži po dlani.
Tako kot rapadura sladkor tudi kokosov sladkor vsebuje več hranil, vključno z železom, cinkom, kalcijem, kalijem, vitamini B in antioksidanti.
PovzetekSladkor Rapadura se od namiznega in rjavega sladkorja razlikuje po predelavi in prehranski kakovosti. Podobno je drugim možnostim nerafiniranega sladkorja, kot so demerara, muscovado in celo kokosov sladkor.
Še vedno ga je treba uživati v zmernih količinah
Sladkor rapadura ima sicer lahko višjo hranilno vrednost kot namizni sladkor, vendar je vseeno dodan sladkor. Kot tak bi ga morali zaužiti zmerno.
Splošno znano je, da lahko prekomerno uživanje sladkorja povzroči debelost in z debelostjo povezane bolezni, kot so presnovni sindrom, odpornost na inzulin, diabetes tipa 2, zamaščenost jeter in bolezni srca.
Poleg tega so raziskave pri otrocih pokazale, da lahko visok vnos sladkorja zaradi pomanjkanja hranil ovira rast in razvoj.
Trenutne ameriške prehranske smernice svetujejo, da vnos sladkorja omejite na manj kot 10% dnevnih kalorij.
PovzetekSladkor Rapadura je še vedno dodan sladkor. Zato je najbolje, da omejite vnos.
Spodnja črta
Sladkor Rapadura je vrsta nerafiniranega necentrifugalnega sladkorja, pridobljenega iz soka sladkornega trsa. Podobno je sladkorjem demerara in muscovado.
Ima rjavo barvo in pražen okus, ker se melasa med obdelavo ne odstrani. To je tudi razlog za večjo prehransko kakovost v primerjavi z belim sladkorjem.
Vendar je rapadura sladkor še vedno dodan sladkor. Zato morate omejiti njegov vnos.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
