pimento

Kot pimento je ime začimbe, imenovane po istoimenski rastlini. Po okusu spominja na preplet klinčkov, cimeta, muškatnega oreščka in popra, zato je znan tudi pod imenom Viergewürz. Druga imena so Nageljnov poper, Jamajški poper ali Vse začimbe.

Pojav in gojenje sadje

pimento se pridobiva iz pol zrelih plodov drevesa paprike, ki je zimzelena rastlina, ki jo najdemo predvsem na Karibih. Drevo zraste na šest do dvanajst metrov. Njeni majhni plodovi, ki v velikosti ne presegajo osem milimetrov in vsebujejo po dve semeni, postanejo rdeči, ko so popolnoma dozoreli - do tega trenutka pa so že izgubili velik del svoje arome. Velik del svetovne žetve sveže začimbe prihaja z Jamajke.

Začimba je bila odkar jo je odkril Christopher Columbus, znana tudi v Evropi, vendar je bila prvič zamenjana s poprom zaradi svoje ostrine in paprike. Še vedno zeleni sadeži se nabirajo za pridelavo aromatičnega sadja. Te posušimo in nato zmeljemo, da dobimo začimbo, primerno za pripravo hrane. Olje dišeče mešanice se uporablja tudi v proizvodnji; to je narejeno iz semen sadja.

Učinek in uporaba

Medtem ko olje iz vsega začimb ni primerno za uživanje, ga uporabljamo na primer v proizvodnji parfumov. Ima pikantno-paprikast vonj, ki se uporablja kot aromatična nota, zlasti pri moških parfumih. Ker pa olje vsebuje veliko fenolov, snov precej draži kožo in se lahko uporablja le v sledeh. Vsebovan metilevgenol je tudi rakotvoren, zato se morate vzdržati prekomerne uporabe olja iz aromatičnega olja in zlasti njegove porabe.

Začimba po drugi strani ni škodljiva za zdravje, ima pa poleg intenzivnega okusa tudi številne pripisane zdravilne moči. Evgenol, ki ga vsebujejo zrna, je tista snov, ki daje vsemu okusu aromatičen okus. Delež tega olja je najvišji pri aromatizirani aromi z Jamajke, zato ima najbolj intenziven okus.

Paprika iz drugih rastnih območij ima pogosto le 10–15-odstotni delež evgena, jamajška paprika pa okoli 60 odstotkov. Če kupite polnozrnate žitarice in jih zmeljete tik pred uporabo, je aroma najbolje ohraniti do uživanja. Priprava žitaric iz vsega začimb je enostavno narediti s papriko ali malto.

Zrna lahko pred nadaljnjo obdelavo tudi pire, odvisno od tega, katera jed je Jamajka poper se uporablja. Aromatična začimba je še posebej priljubljena pri božični peki. Allspice je široko uporabljana začimba v jamajški in karibski kuhinji. Tam se ne uporabljajo samo zrna algodnjaka: tamkajšnji ljudje tudi obdelujejo liste in les z drevesa paprike.

Na Jamajki, na primer, pečete z lesom drevesa vse vrste. V Nemčiji se paprika uporablja tudi pri proizvodnji klobas; Na splošno ima začimba podobna začimba dobro meso in temni gravi. Kombinacija z lovorjevimi listi in brinom, kot je običajna v zahodnoevropski kuhinji, ima začinjen okus, ki se dobro ujema s srčnimi jedmi in oplemeniti številne jedi.

Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje

Pri naturopatiji pravijo, da ima aromatični listič pozitiven učinek na želodčne in črevesne težave. Pravzaprav spodbuja prebavo in pretok sline, ker se amisilaza, prebavni encim, intenzivneje aktivira iz začimb. V ustni votlini je paprika učinkovina proti propadanju zob učinkovita tudi zaradi svojih protibakterijskih snovi, kot je feliran.

Allspice lahko pomaga tudi pri trebušnih bolečinah in plinih. Začimba ima rahlo omrtvičen učinek, kar lahko omili želodčne težave. Da pa to dosežemo, ga ne smemo kombinirati s težko hrano. Allspice vam lahko pomaga tudi pri hujšanju, saj spodbuja prebavo in čisti telo: snovi, ki jih vsebuje, so diuretične, kar pomeni, da se strupene snovi hitreje izločajo.

Tu je pomemben zadosten vnos tekočine, da se izognemo negativnim stranskim učinkom. Druge snovi, vsebovane v aromatični listi, na primer cineal ali phellandren, imajo protivnetni učinek, evgenol, ki ga vsebuje, pa je dobra podpora proti bakterijskim okužbam, ki povzročajo prehlad ali prebavno gripo, pa tudi proti glivicam, ki povzročajo različne pritožbe v človeškem telesu, zlasti pozimi voditi.

Astmatiki poročajo o lajšanju svojih simptomov, začimba paprike pa lahko pospeši ozdravitev ali vsaj ublaži simptome bolezni dihal, kot je kašelj. Kljub številnim pozitivnim učinkom aromatizirane paprike jo je treba uporabljati zmerno: Sveže mleta zrna imajo okus tako intenziven, da konica noža zadostuje za začinjanje hrane.

Strokovnjaki odsvetujejo uporabo aromatičnega olja na koži, na primer s obkladki ali kot masažno olje. Čeprav snov spodbuja prekrvavitev, pa tudi izjemno draži kožo in obstaja sum, da je rakotvoren. Če je aromatizirana začimba vključena v hrano, ti neželeni učinki ne veljajo.