Švicarski čard je vrsta zelenjave. Botanično gre za repo. Vendar se ne porabi njegova korenina, ampak njeni listi - podobno kot špinača surova kot solata ali kuhana ali na pari. S Stil-Mangoldom na drugi strani stebla pripravljamo in jih jemo kot šparglje. Uživanje te okusne listnate zelenjave lahko pomaga pri preprečevanju različnih bolezni.
Pojav in gojenje švicarskega blitve
Od Švicarski čard je gojena oblika divje pese. Povezana je s krmno peso, sladkorno peso in peso. Po videzu listni list s svojimi do trideset centimetri dolgimi listi spominja na špinačo, medtem ko ima stebelni krak užitne peclje, ki jih kuhamo kot šparglji. Uporabljajo jih tudi v kuhinji kot nadomestek za steblo repe ali zelje.
Švicarski blitva ima veliko različnih sort. Njena barva listov se lahko spreminja od bledo rumene do svetlobe in temno zelenih tonov do temno rdeče. Njeni listi so lahko gladki in kodrasti. Tako kot toliko starih sort ima tudi švicarski čar v zadnjih letih neverjetno kariero od skoraj pozabljene zelenjave do nove "v zelenjavi". Dolgo je stal v senci špinače, zdaj jemlje nazaj jedilnik. Gurmani in gurmani cenijo predvsem začinjen močan okus čička.
Gojili so ga približno štiri tisoč let. Švicarski čard je bil v sedemnajstem stoletju celo ena najbolj priljubljenih vrst zelenjave v Nemčiji. Ker ga je špinača dolgo časa nadomeščala, švicarski blitvo trenutno gojijo v zelo majhnem obsegu v Nemčiji, kjer je v sezoni od junija do približno oktobra. Spomladi ga uvažamo predvsem iz Španije, Italije ali Francije, ker sredozemsko območje nudi soncu ljubečo rastlino idealne pogoje za rast.
Učinek in uporaba
Šardov list je treba kupiti samo svež, ker ga ne obdrži dolgo. Če ga ni mogoče takoj pripraviti, ga lahko zavijete v vlažno krpo in shranite v hladilniku. Tako bo svež dan ali dva. Stil-Mangold na drugi strani približno teden dni ostane svež v vlažni krpi. Švicarski blitvi lahko zamrznemo, če ga pred tem na kratko blanširamo, dušimo in rahlo iztisnemo.
Mangold je v kuhinji raznolik. Lahko ga ocvrti, na pari ali pečemo. Tako kot mlado špinačo lahko tudi švicarski blitvo uživamo surovo v solatah. Rahlo blanširan, dobro izgleda tudi v mlačni solati. Z listnatim čopom se uporabljajo listi, vključno z rebri in stebli; med kuhanjem ločimo stebelni čop, liste in stile. To je zato, ker listi kuhajo hitreje kot stebla. Pred kuhanjem jih je treba olupiti, da odstranite žilava vlakna. Za kuhanje v ponvi potrebujejo približno osem minut.
Tri minute kasneje dodajo liste, ki trajajo le pet minut. Da se švicarski blitva pri kuhanju ne obarva rjavo, jo je treba blanširati v osoljeni vodi in jo takoj pogasiti, tako da jo potopite v ledeno hladno vodo. Listnato blitvo in švicarski blitvo moramo pred obdelavo zelo temeljito oprati, saj je v utorih listov in med stebli veliko peska.
Številni gurmani so prepričani, da je švicarski blitva najboljši ob okusu na pari, saj tam najbolj izstopa njegova intenzivna aroma oreškov. Švicarski čard se najbolje pari v olivnem olju ali maslu z dodatkom čebule in česna. Če želite to narediti, so njegovi listi razrezani na ozke trakove. Na pari švicarskega sira ne smemo ostati na toplem, saj lahko v nasprotnem primeru nastane škodljiv nitrat. Veliki listi švicarskega čreda so idealni tudi za nadev ali kot ovoj.
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje
Švicarski blitva je bogata z vitamini, minerali in elementi v sledeh, kot so železo, fosfor, folna kislina, magnezij, jod, natrij, kalij in kalcij. Vsebuje tudi veliko beljakovin. Vitamin K, ki ga vsebuje, spodbuja strjevanje krvi in tvorbo kosti v človeškem telesu ter krepi zobe. Chard vsebuje osemindvajset miligramov vitamina C na sto gramov.
To prispeva k telesni in duševni svežini ter krepi imunski sistem. Vitamin C je še posebej dragocen v stresnih situacijah ali pri prehladu. V kombinaciji z vitaminom E in drugimi rastlinskimi pigmenti lahko prepreči različne povzročitelje raka - na primer s prestrezanjem škodljivih prostih radikalov. Švicarski blitva je bogata tudi z vitaminom A, vsebuje vitamine B1, B2 in beta karoten.
Mangold vsebuje tudi bioaktivne snovi - tako imenovane "sekundarne rastlinske snovi" - ki naj bi imele učinek, ki preprečuje bolezni. Na primer, tako kot špinača in ohrovt, rastlina vsebuje velike količine rastlinskih pigmentov iz skupine karotenoidov. Te ščitijo človeške celice in sluznico. Poleg tega veljajo za učinkovito preprečevanje raka. V tradicionalni ljudski medicini je švicarski blitva priljubljena naravna zdravilna rastlina. Že stoletja velja, da je še posebej koristen za nemir ali živčnost. Deluje proti motnjam koncentracije, poživlja možgane in aktivira mentalno svežino. Uspešno se uporablja tudi proti zaprtju, saj ima razstrupljevalni učinek na črevesje in odpravlja različne prebavne motnje.
Mangold je lahko prinesel olajšanje tudi pri kožnih boleznih. Švicarski blitva lahko spodbudi celično dihanje in zniža raven maščob v krvi. Tako kot špinača in rabarbara tudi švicarski blitva vsebuje oksalno kislino. Ljudje s težavami z ledvicami zato ne bi smeli zaužiti švicarskega blitve. Vendar je listnata zelenjava popolnoma varna za zdrave ljudi.
.jpg)
.jpg)
