Glutaminska kislina

Glutaminska kislina, njegove soli (glutamati) in glutamin, aminokislina, povezana z glutaminsko kislino, so že dolgo predmet številnih medijskih poročil. Glutaminska kislina je sestavina vseh beljakovin in njene soli, ki se uporabljajo kot dodatki v številnih živilih, imajo nalogo, da tam izboljšajo okus.

Kaj je glutaminska kislina?

Glutaminska kislina, nebistvena aminokislina, je ena izmed sestavin beljakovin. V živalskih beljakovinah je delež do 20 odstotkov. V rastlinskem izvoru do 40 odstotkov.

Ni nujno, da je človeško telo sposobno proizvajati glutaminsko kislino, zato je ni treba oskrbovati s hrano. Predpogoj je, da glutaminska kislina lahko tvori povezavo (sintezo) z drugimi aminokislinami v jetrih, ledvicah, možganih in pljučih. Še posebej z esencialnimi aminokislinama amin in izolevcin. V glavnem človeško telo naredi glutaminsko kislino v jetrih.

Glutaminsko kislino lahko pridobimo tudi sintetično ali s fermentacijo iz bakterij. Glutamat, sol glutaminske kisline, se nahaja v paradižniku, šunki, siru in številnih drugih živilih. S pomočjo bakterij je možna sintetična proizvodnja glutamata.

Funkcija, učinek in naloge

Glutaminska kislina je potrebna za razstrupljanje in oskrbo z energijo v živih celicah določenih tkiv. Sodeluje pri izgradnji lastnih beljakovin v telesu. Naše telo ustvarja glutamin iz glutaminske kisline in obratno.

Glutamin pomaga prenašati signale med živčnimi celicami in ima pomirjujoč učinek na živčne poti. Rezultat je visoka koncentracija in sposobnost učenja, pa tudi povečanje odpornosti in vzdržljivosti. Glutaminska kislina ima pomembno vlogo pri rasti človeškega telesa, pa tudi pri uravnavanju apetita in teže. Pomaga tudi pri sintezi gradbenih genov.

Telesne celice, ki se pogosto delijo ali obnavljajo, imajo veliko potrebo po aminokislini, tako kot celice črevesne stene. Enako velja za bela krvna celica (levkociti). Zaradi tega glutaminska kislina lahko okrepi imunski sistem, kar je še posebej pomembno v času stresa. Jetra so sposobna pretvoriti glutaminsko kislino v glukozo. To lahko pomaga stabilizirati krvni sladkor.

Pomembno je tudi sodelovanje aminokisline pri tvorbi glutationa. To je vitalni antioksidant, ki deluje kot čistilec radikalov v tkivu. Pomanjkanje glutaminske kisline lahko privede do težav pri učenju, utrujenosti in utrujenosti. Prevelike koncentracije sprožijo različne simptome pri ljudeh, ki so preobčutljivi za aminokislino.

Izobraževanje, pojav, lastnosti in optimalne vrednosti

Glutaminska kislina se nahaja v skoraj vseh beljakovinah. To kaže, da vsa beljakovinska hrana vsebuje glutaminsko kislino. Glutaminska kislina se nahaja v različnih živilih pod oznako E 620. Njihovi glutamati pod imeni E 621 do E 625. V Nemčiji je E 621 napredoval in postal najpomembnejši dodatek pri priročni hrani. Razlog je pikantna nota, ki jo glutamat daje juham, klobasam, nadevom in številnim drugim izdelkom. Na ta način proizvajalci hrane prihranijo drage surovine, kot so sir in druge.

Glutaminska kislina, njene soli in glutamin so pomembni za številne pomembne telesne funkcije. Vendar pod pogojem zmerne ponudbe. Ker gre za aminokisline in njihove potomce, ki jih je človeško telo sposobno proizvajati sam. Za športnike se dnevni vnos glutamina v 20 gramih šteje za neškodljiv. Najboljši način za določitev natančne potrebe je del posameznega testa.

Bolezni in motnje

Velike količine prostih soli glutaminske kisline (glutamat), kot so natrijev glutamat, magnezijev glutamat in druge oblike, so škodljive. Vse te soli so po svojem učinku skoraj enake, zato spadajo pod splošno ime "glutamat". Poleg tega lahko prevelika količina glutaminske kisline v človeškem telesu povzroči povečano tveganje za motnje in bolezni.

Praviloma je glutamat vgrajen v verige beljakovinskih gradnikov. Če človek poje kos mesa ali sira, pride v prebavni trakt skupaj z drugimi sestavinami hrane. Rezultat je naravno izločanje. Človeško telo se lahko spoprime s tem, vendar ne z velikimi količinami prostega glutamata, ki ga vsebujejo gotovi obroki, kot so vrečke iz juhe in prehranska dopolnila. V mnogih primerih to vodi do prevelike količine glutamata. Rezultat je lahko živčna bolezen, kot je Alzheimerjeva bolezen, ki jo je po trenutnih znanstvenih spoznanjih mogoče zaslediti do motenega ravnovesja glutamata.

Domneva se, da je tudi glutamat vzrok za tako imenovani sindrom restavracije na Kitajskem. Ob povečanem vnosu lahko pride do vročinskih utripov, slabosti in bruhanja. Ker kitajska hrana vsebuje veliko glutamata, ti simptomi spadajo pod ime: Kitajski restavracijski sindrom. Glutaminska kislina je bila uporabljena že prej pri učnih težavah. Danes raziskave vedo, da preveč glutaminske kisline v telesu lahko poškoduje živčne celice. Poleg tega mnogi strokovnjaki pripisujejo zasvojenost soli glutaminske kisline, saj ta pride v kri preko sluznice in neposredno v možgane. Tako se lahko počutite, kot da niste polni.

To pomeni, da ohranja apetit. To lahko privede do prehitrega vnosa hrane in povečanja telesne teže. Povzroči lahko tudi znoj, visok krvni tlak, palpitacije in želodčne motnje. Velike količine glutamata lahko več ur negativno vplivajo na senzorično zaznavanje in koncentracijo. Pri bolnikih z alergijo visoka koncentracija snovi vodi v mnogih primerih do epileptičnih napadov - v najslabšem primeru do smrti zaradi paralize dihal. Previsoka raven glutamina v telesu lahko privede do visokih vrednosti jeter in povzroči ledvične kamne.