Jajčni beljak (beljakovine)

Beljaki, tudi Beljakovine imenovano, opišite še tretjo nepogrešljivo skupino hranilnih snovi poleg ogljikovih hidratov in maščob. Manj služijo kot dobavitelj energije, prej so nenadomestljivi gradniki človeškega telesa.

Kaj je jajčni beljak (beljakovine)?

Beljakovine so vitalni in zapleteni gradbeni materiali za človeški organizem. Makromolekule, sestavljene iz aminokislin, prevzamejo pomembne funkcije, kot so v celični zgradbi ali kot prevozno sredstvo.

Beljakovine v človeškem telesu sestavlja 21 različnih aminokislin. V kombinaciji med seboj v različnih vrstah se ustvari struktura beljakovin, ki določa ustrezno funkcijo v telesu. Aminokisline lahko razdelimo na esencialne in nebistvene aminokisline. Telo lahko slednje proizvede sam. Po drugi strani je treba osem esencialnih aminokislin vzeti s hrano, saj prevzamejo vitalne funkcije v presnovi.

Živalske beljakovine so bolj podobne človeškim beljakovinam kot rastlinskim beljakovinam, zato imajo večji pomen v prehrani. Prostorska zgradba in površinska struktura proteinov imata tudi pomembno vlogo pri načinu delovanja.

Pomen in funkcija

Telo lahko uide ven Beljakovine sestavite celo vrsto pomembnih tkanin. Mnoge od teh snovi so odgovorne za pomembne presnovne procese. Regulacija celične delitve ali nadzor nekaterih genov spada na primer na beljakovine.

Najpogostejša vrsta beljakovin se nahaja v encimih in hormonih. Z njihovo pomočjo se nadzorujejo in vzdržujejo skoraj vsi vitalni presnovni procesi. Beljakovine so v veliki meri odgovorne za zgradbo in strukturo telesa. Kot tako imenovani strukturni proteini določajo strukturo celice. Kostim, vezivnemu tkivu in koži dajejo strukturo in navsezadnje videz.

V mišicah preko miozinov in aktinov poskrbijo za krčenje mišic in s tem sposobnost gibanja. Imajo še eno pomembno vlogo pri zaščitnih in obrambnih funkcijah telesa.

So sestavni del protiteles in tako vitalna surovina v obrambi pred škodljivimi snovmi in patogeni. V obliki fibrinogena in trombina pomembno prispevata k zaščiti telesa med strjevanjem krvi.

Kot prevozno sredstvo, kot sta hemoglobin ali mioglobin, prevzamejo prevoz različnih snovi, kot so železo, kisik ali vitamini. Po drugi strani imajo kot rezervne snovi manj pomembno funkcijo. Če telo ni ustrezno preskrbljeno s hrano, se lahko beljakovine pretvorijo tudi v energijo. Ker se beljakovine v velikih količinah nahajajo v mišicah, vranici in jetrih, telo v primeru nezadostne oskrbe hitro napade mišice.

Tu lahko najdete svoja zdravila

Nevarnosti, motnje, tveganja in bolezni

Raznolika naloga nalog beljakovine je pomembna ustrezna oskrba. V industrializiranih državah je pomanjkanje ponudbe zelo redko. Simptomi pomanjkanja se lahko pojavijo le s prehrano, ki je močno zmanjšana v beljakovinah. Običajno vsakodnevno prehrano pokriva približno 10 g na kilogram telesne teže.

Vendar pa v regijah s hudo lakoto pogosto primanjkuje beljakovin. Če telesu primanjkuje beljakovin, je to na začetku opazno pri zmanjšanju zmogljivosti. Koncentracija se zmanjšuje, utrujenost in mišična šibkost se povečata. Izpadanje las in razpad mišic sta pogosta. Pomanjkanje beljakovin je tudi odgovorno za hitrejši proces staranja.

Če telesu primanjkuje pomembnih beljakovin, imunski sistem dolgoročno oslabi, saj se dovolj protiteles ne more več tvoriti. Dovzetnost za okužbo se poveča in telo tudi oslabi. Če pride do velikega pomanjkanja beljakovin, pride do zastajanja vode, tako imenovanega edema.

Zaradi rasti imajo otroci povečano potrebo po beljakovinah, prav tako nosečnice in doječe ženske. Pomanjkanje beljakovin ima pogosto učinek zamaknjene rasti. V hudih primerih se pojavi bolezen pomanjkanja beljakovin kwashiorkor. Otroci, ki trpijo zaradi te bolezni, imajo zaradi edema pogosto otekel želodec.

Če telesu primanjkuje esencialnih aminokislin, lahko to na koncu privede do smrti, saj pomembnih presnovnih procesov ni več mogoče izvesti. Nekatere posledične škode, na primer zastojna rast, so nepopravljive. Po drugi strani pa točka, ko prekomerna oskrba prinaša tveganja za zdravje, še ni dovolj pojasnjena in dokumentirana.