Glutamatike najdemo v številnih živilih, služijo kot ojačevalci okusa in jih lahko uporabljajo nekateri ljudje Netoleranca na glutamat voditi. V ljudskem jeziku se ta pojav pogosto imenuje Kitajski restavracijski sindrom določen. Glutamati so na splošno razvrščeni kot nenevarni za zdravje, vendar lahko uživanje neprijetno vpliva na ljudi. Vendar hrana z glutamati običajno ni posebej hranljiva ali bogata z vitamini, zato se jim je smiselno izogniti tudi brez znane nestrpnosti.
Kaj je intoleranca na glutamat?
© WoGi - stock.adobe.com
Za intoleranco za glutamat štejemo kopičenje simptomov, ki se pojavijo takoj po uživanju hrane, ki vsebuje dodatek glutamat.
Nenadoma se lahko pojavi nestrpnost do ojačevalca okusa, moški in ženske so enako prizadeti. Glutamat se skriva v številnih živilih, zlasti v že pripravljenih izdelkih, vrečah juhah ali obrokih v menzi. Po zakonu morajo biti aditivi, kot ojačevalci okusa, vključeni na seznam sestavin izdelka; glutamati so skriti za oznakami E 620 - 625.
Pogosto se domneva, da bi besede "brez ojačevalcev arome" izključile uporabo glutamata, vendar gre za napako. Glutamati so lahko še vedno prisotni v sestavinah, kot so izvlečki kvasa in podobno. Če želite biti na varni strani, lahko uporabljate samo naravne izdelke, v primeru intolerance na glutamat pa je to tako ali tako potrebno.
vzroki
Kaj povzroča intoleranco za glutamat, še ni dokončno razjasnjeno. Nekateri lahko zaužijejo aromo zaužijejo v velikih količinah, ne da bi kdaj razvili intoleranco, medtem ko drugi v življenju razvijejo nestrpnost.
Celo otroci lahko trpijo za intoleranco na glutamat, pogosto se zgodi, da se intoleranca za hrano manifestira že v otroštvu. Tveganje za alergijo na hrano se poveča, če so že znani primeri takšne nestrpnosti v družini.
Na splošno ljudje z oslabljenim imunskim sistemom pogosteje trpijo za intoleranco na glutamat kot ljudje z močnim imunskim sistemom. Nekateri ljudje so na splošno bolj nagnjeni k alergijam in nestrpnosti kot drugi, če pa so že znani, je verjetnost, da se bo v življenju razvila intoleranca na glutamat, večja.
Tu lahko najdete svoja zdravila
➔ Zdravila proti slabosti in bruhanjuSimptomi, težave in znaki
Simptomi intolerance na glutamat se pogosto pojavijo po obisku kitajske restavracije. Približno 20 minut po jedi se kažejo kot nenadno mravljinčenje in otrplost v ustni votlini, suha usta, srbenje v ustih, pordelost lic, glavobol, otrdeli vrat, palpitacije, srčne aritmije, bolečine v okončinah in slabost. Ker kitajske jedi vsebujejo velike količine glutamata kot ojačevalca okusa, domnevamo, da je ta snov netolerantna.
Vendar to dejstvo še ni jasno dokazano. To bi lahko bila tudi nestrpnost do drugih sestavin v teh jedeh. Simptomi se pojavijo le na kratko in hitro popustijo. Prizadete osebe poročajo, da trpijo zaradi teh pritožb šele po zaužitju hrane, obogatene z glutamatom.
Večinoma so to neprijetni, a sicer neškodljivi simptomi. V redkih primerih pa opazimo tudi zaplete. Ti se lahko manifestirajo v močnih težavah z dihanjem, hudih srčnih aritmijah ali celo pri oslabljeni zavesti. O smrti še niso poročali. Če pa so srčne aritmije še posebej hude, obstaja tudi možnost srčnega popuščanja.
Na splošno pa je prognoza zelo ugodna. Pri nekaterih bolnikih so simptomi lahko tudi posledica tako imenovanega nocebo učinka. Ta učinek temelji na predpostavki prizadetih, da ima določena snov negativen učinek na zdravje.
Zapleti
Nestrpnost glutamata povzroči zaplete ali pritožbe le, če bolnik uživa glutamat. Če glutamata ne uporabimo, v večini primerov ne bo nadaljnjih pritožb ali zapletov. Nestrpnost se ponavadi kaže v hudi slabosti in glavobolu.
V celotni ustni votlini se razvijejo suha usta in mravljinčenje. Bolnik se počuti slabo in ima boleče okončine. Pojavijo se lahko tudi srčni utrip in potenje. Pritožbe močno omejujejo bolnikovo vsakdanje življenje in zmanjšujejo kakovost življenja. Prizadeta oseba je v svoji prehrani močno omejena.
V najslabšem primeru lahko privede tudi do težav z dihanjem, zaradi česar lahko bolnik izgubi zavest. Zdravljenja običajno ni mogoče izvesti. Bolnik se mora glutamatu izogibati celo življenje in ga ne sme jemati.
Ni mogoče napovedati, ali bo intoleranca za glutamat odpravila sama po sebi v nadaljnjem življenjskem obdobju. Če zadevna oseba ne uporablja sestavine, ne nastanejo nadaljnji zapleti.
Kdaj morate iti k zdravniku?
Obisk zdravnika je nujen takoj, ko se pojavijo nepravilnosti takoj po jedi. Če obstajajo nepravilnosti ali zdravstvene težave po zaužitju končnih izdelkov ali obisku restavracije, obstaja razlog za skrb. Takoj se je treba posvetovati z zdravnikom, odvisno od obsega simptomov. Če je intenzivnost nizka, je priporočljivo, da se naslednji dan posvetujete z zdravnikom. Srbenje grla, pordelost kože ali oteklina so nenavadni.
Posvetovati se je treba z zdravnikom, da se lahko s krvnim testom ugotovi intoleranca za glutamat. Če so usta kljub prehranjevanju zelo suha, je to opozorilo telesa, ki mu je treba slediti.
Če imate v ustih otrplost ali senzorične motnje, ki jih ni mogoče pripisati opeklinam, je potreben obisk zdravnika. Če vas boli glavobol, nelagodje v vratu ali občutek togosti v ramenih ali vratu, poiščite zdravnika.
Zdravnik mora razjasniti hudo slabost, omotičnost ali splošno bolezen. Če občutite palpitacije med obrokom ali kmalu po jedi, ne da bi zaužili kofein, je priporočljivo, da se posvetujete z zdravnikom. Vsako bolečino v okončinah ali počasne motorične sposobnosti mora pregledati zdravnik. Potenje in kratka sapa sta tudi razloga za obisk zdravnika.
Zdravniki in terapevti v vaši bližini
Zdravljenje in terapija
Pogosto mine več mesecev do let, preden se diagnosticira intoleranca na glutamat. Simptomi so nespecifični in pogosto sploh niso povezani s hrano. Če se razvije intoleranca za glutamat, se prizadeti pritožijo približno četrt ure po zaužitju glutamata zaradi splošnega počutja, želodčnih težav, glavobolov in včasih kožnih izpuščajev.
Pri vseh prizadetih osebah se ne pojavijo vsi simptomi, zlasti na začetku intolerance, lahko se pojavijo le osamljeni znaki intolerance. Prvi korak k diagnozi je opazovanje prizadete osebe. Če obstaja sum na intoleranco za glutamat, lahko alergološki test zagotovi podrobnejše informacije. Izločilna dieta je primerna tudi za diagnostične namene, pri katerih se izogibamo hrani, ki vsebuje glutamat, da bi dosegli možno izboljšanje simptomov.
Tako imenovana provokacijska terapija se včasih uporablja pod zdravniškim nadzorom. Prizadetim dajemo glutamat ciljno, da bi preizkusili reakcijo telesa nanj. Takšnega poskusa nikoli ne bi smeli izvesti sami, ampak le pod zdravniškim nadzorom.
Terapija provokacije je primerna le, če zadevna oseba še ni pokazala nobenih grozečih simptomov. Ker lahko velika intoleranca za glutamat povzroči tudi težave z dihanjem in celo alergijski šok, mora zdravnik jasno odmeriti razmerje med stroški in koristmi.
Napovedi in napoved
Netoleranca na glutamat je intoleranca za hrano in je zato neozdravljiva. Edini način, da se simptomom izognemo, je, da se popolnoma izognemo glutamatu v hrani in pijačah. Glutamat je razvrščen kot neškodljiv za zdravje, zdaj pa ga je treba navesti na živilih v supermarketih in na jedilnikih restavracij, če ga vsebujejo hrana in jedi.
Še posebej bodite pozorni na končno hrano in azijske jedi, saj glutamat v naravni in nepredelani, surovi in sveži hrani skorajda ni. Tudi glutamat je treba opazovati v restavraciji, četudi ni azijska restavracija.
Pri intoleranci na glutamat trenutno ni znane desenzibilizacije, kot je znana pri drugih intolerancah in alergijah. Tudi - za razliko od laktozne intolerance, na primer - ni zdravil, ki bi jih bilo mogoče vzeti pred zaužitjem glutamata, da bi zmanjšali simptome.
V večini primerov je intoleranca na glutamat zelo neprijetna za zadevnega bolnika, vendar ne vodi k resnim ali smrtno nevarnim zapletom. Če se glutamat vseeno slučajno porabi, ga je treba takoj, ko ga opazimo, prekiniti. Poleg tega pomaga le, da počakamo, da se umiri in ostane čim bolj miren, tudi če so simptomi neprijetni in moteči.
Tu lahko najdete svoja zdravila
➔ Zdravila proti slabosti in bruhanjupreprečevanje
Nestrpnosti proti glutamatu je težko preprečiti, ker lahko nastane nenadoma in vzroka ni vedno mogoče določiti. V bistvu se je pokazalo, da zdrava raven vitamina B lahko prispeva k boljši toleranci glutamatov. Tudi če glutamati niso zdravju škodljivi, je priporočljivo, da se jim v veliki meri izognemo.
Ojačevalci arome najdemo v številnih živilih, vendar obstajajo tudi številni izdelki brez dodatkov E 620 - 625. Če je mogoče, se je priporočljivo izogibati vsem izdelkom s posebno visoko vsebnostjo glutamata. Sem spadajo že pripravljene jedi, pa tudi čips ali hrana iz menze. Zdaj se razvija vse več izdelkov za ljudi z intoleranco na glutamat.
Porodna oskrba
Najpomembnejši nadaljnji ukrep za intoleranco za glutamat je sam bolnik in se mora izogibati vsemu, kar bi lahko vsebovalo glutamat. Težava pri tem je, da ta ojačevalec okusa najdemo v številnih predelanih živilih. Zato je pri nadaljnji oskrbi pomembno zagotoviti, da je na meniju čim manj industrijsko pridelane hrane. Priprava vsega, kar jeste sami, s svežimi sestavinami, je najvarnejša nega.
Sol glutaminske kisline ni bila nič kritizirana. Ali sindrom kitajske restavracije obstaja ali gre za čisto prestrašno taktiko, v primeru intolerance na glutamat ni pomembno. Pomembno je, da zadevna oseba dokazano ne prenaša tega ojačevalca okusa. Vsebnosti mononatrijevega glutamata ali E 621 ni treba prijavljati brezplačno. Okvarjena krvno-možganska ovira bi dejansko lahko povečala tveganje.
Problematična točka je, da je glutamat tudi endogena snov. To nastane pri presnovi. Glutamat deluje kot nevrotransmiter v organizmu. Poleg tega se naravni glutamat pojavlja naravno v različnih živilih in materinem mleku - občasno v visokih koncentracijah. Zato je težko zagotoviti popolno abstinenco po diagnozi "intoleranca na glutamat".
Obsežno izogibanje pa je pomembno pri oskrbi. Pri tem pomaga poznavanje naravne vsebnosti glutamata v živilih. To je mogoče raziskati na internetu.
To lahko storite sami
Proti intoleranci na glutamat še ni razvito nobeno zdravilo. Prizadetim pa pomaga, da vedo, da ta nestrpnost ni, kot že ime pove, proti glutamatu ali estrom in solim glutaminske kisline, ampak le proti prostim glutamatom, ki niso vezani na beljakovine kot specifičen ojačevalec okusa.
V tem pogledu pomaga prizadetim, da se izognejo živilom, v katerih se uporablja ojačevalec okusa. Po nemškem živilskem zakonu mora biti ojačevalec okusa označen, kar ne velja samo za prodajo v trgovinah z živili, ampak tudi v menzah in restavracijah. Če imate občutek, da ste alergični na hrano z ojačevalci okusa glutamata, morate sume razjasniti pri zdravniku, ki lahko diagnosticira bolezen z alergijskim testom in da nadaljnje nasvete.
Čeprav simptomi prizadetih po uživanju prostih glutamatov običajno niso smrtno nevarni, so pri astmatikih lahko nevarni. V primeru alergijskega šoka pri astmatikih se je treba nemudoma posvetovati z zdravnikom. Če je šok še posebej hud, se ne smete skrčiti, če pokličete urgentnega zdravnika.
Na splošno pomaga telesu prizadetih, da se zdravo prehranjuje in z. B. vsak dan kuhati sveže. Zlasti visoka raven vitamina B pomaga, da je vaš organizem na splošno bolj odporen na proste glutamete.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
