Indijska špinača

Enako velja za zahodno kuhinjo Indijska špinača še vedno kot notranji namig. Ni samo zelo dekorativna rastlina, ampak jo lahko čudovito predelamo tudi v eksotične jedi v kuhinji. Njegova visoka vsebnost vitaminov in hranilnih snovi prav tako naredi zeleno listnato zelenjavo izjemno zanimivo za poznavalce zdravja.

Kaj bi morali vedeti o indijski špinači

Tudi indijska špinača Malabar špinača ali Cejlonska špinača se imenuje, pripada rastlinski družini družine Schlingmelden. Gojijo ga po celotnem tropu, izvor pa je najverjetneje v Afriki ali jugovzhodni Aziji. V starodavni Kitajski so temno rdeči sok njegovih plodov uporabljali tudi kot črnilo in barvilo za hrano.

Precej plezalna rastlina s svojimi rdečimi viticami, sočnimi zeleno-rdečimi listi in vijolično-črnimi jagodami nam je v veliki meri znana kot privlačna sobna rastlina. Špinača Malabar ima trdne, svetlo zelene sijajne liste, katerih mladi listi in poganjki se že od nekdaj uporabljajo v indijski in azijski kuhinji. Vendar je tam zelo cenjen tudi kot zdravilna in zdravilna rastlina. Če na to gledate le kot na lepo hišno rastlino, nikakor ne gre storiti pravično. V netropskem podnebju, denimo v Evropi, indijsko špinačo gojijo v rastlinjakih, zimskih vrtovih, steklenih hišah ali v filmskih tunelih.

V teh pogojih se lahko obira celo leto. Je ena od hitro rastočih sort rastlin in raste do velikosti vzdolž svojih nosilcev vilic. Poganjki lahko dosežejo dolžino do šest metrov, listi so okrogli ali ovalni in mesnati. Zelenjava je manj primerna za uvoz, ker se hitro pokvari. Okus je podoben kot pri mladi koruzi na storžu, rahlo začinjen do rahlo kiselkast, zaradi česar je še posebej zanimiv za rafinirane jedi.

Ni za nič, ker spada med klasike indijske kuhinje. Toda ta okusna solata ne daje samo indijskih jedi, ki nekaj zagotovo določijo. Obstaja nešteto načinov uporabe in načinov priprave, da se tej dragoceni rastlini približa kulinarično.

Pomen za zdravje

Zelena listnata zelenjava in zelena listnata solata so še posebej koristne za zdravje. Zato v dnevnem meniju ne smejo manjkati. Vsebujejo različne čistilne sestavine, ki imajo sposobnost nevtralizacije težkih kovin in odstranjevanje pesticidov in herbicidov iz telesa.

Zelo pozitivno vplivajo tudi na vse telesne tekočine, na primer žolč. Kmalu ni nobene druge hrane, ki bi bila primerna za oskrbo telesa z železom v sledeh kot zelena listnata zelenjava. Listi indijske špinače so zelo vsestranski. Pogosto se uporabljajo tudi pri zdravstvenih težavah, kot so prehlad, opekline, otekline, akne ali absces. Primerni so predvsem za različne ovojnice, pa tudi za notranji vnos v obliki stisnjenih sokov ali pomešanih z maslom. Zelena zelenjava preprečuje degenerativne bolezni. Na naraven način ščiti pred težavami s srcem in ožiljem, demenco in Alzheimerjevo boleznijo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Torej je indijska špinača več kot zdrava! Tropska plezalna rastlina oskrbuje naše telo z množico pomembnih vitaminov, mineralov in elementov v sledeh. Uporabljeni listi in poganjki vsebujejo kalcij, magnezij, fosfor, železo, ogljikove hidrate in v veliki meri vitamina A in C.

V tem kontekstu ne smemo omeniti klorofila, tako imenovane tekoče sončne svetlobe. Biofotoni, ki jih vsebuje klorofil, energizirajo celice in dajejo veliko moči in energije. Poleg tega upočasnjujejo proces staranja, imajo usklajujoč učinek in zmanjšujejo stres. In s karotenoidi lutein in zeaksantinom, ki sta prisotni v večjih količinah, ta zelena špinača celo preprečuje očesne bolezni. Zaradi teh številnih dobrih argumentov uživa tudi vse večja priljubljenost indijska špinača v tej državi.

Nestrpnosti in alergije

Ljudje, ki trpijo za histaminsko intoleranco, bi morali nekoliko bolj previdno poskusiti indijsko špinačo in preizkusiti svojo mejo posamezne tolerance. Tako kot večina zelenjave tudi indijska špinača vsebuje histamin. Prav tako ga ni priporočljivo uporabljati v otroški hrani. Sicer pa ni nič narobe z rednim in povečanim uživanjem te okusne in zdrave listnate zelenjave.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Slastna špinača Malabar je na voljo v vsaki indijski ali azijski trgovini z živili in v izbranih trgovinah z delikatesnimi izdelki. Najdemo ga v zamrzovalniku ali v zelenjavni sekciji. Semena za domače gojenje so na voljo tudi na internetu.

Ker so mladi, mesnati listi in poganjki najprimernejša izbira za to vrsto špinače in se ponavadi hitro venejo, je treba špinačo predelati svežo in jo zaužiti hitro. Poleg tega se sčasoma izgubi veliko pomembnih hranilnih snovi. Tudi v hladilniku (zavit v vlažno krpo) špinače ne smemo hraniti dlje kot 1-2 dni. Če pa ga želite zamrzniti, lahko to storite brez oklevanja. Če želite to narediti, odstranite liste s trdih stebel in jih enkrat nežno sperite.

Lepo zeleno barvo lahko ohranimo z blanširanjem špinače pred zamrzovanjem. Ker voda za kuhanje potem vsebuje veliko nitrata, ki ga najdemo v špinači in oksalni kislini, je ne uporabljamo več, temveč jo vržemo stran. Po blanširanju se listi sušijo in jih zlahka zamrznemo. Kot na splošno velja za špinačo, tudi ni priporočljivo, da se malabarjeva špinača dolgo hrani. Bolje je, da se hitro ohladi in šele nato spet ogreje. Vendar se to ne sme zgoditi več kot dvakrat.

Nasveti za pripravo

Številne okusne jedi si lahko privoščite ali oplemenitite z indijsko špinačo. Prav tako vsestranski kot obstajajo ideje za recepte. Domišljija ne pozna meja. Po okusu je ravno tako kot vsakodnevni zeleni smoothie kot štrudelj z ovčjim sirom. Malabarino špinačo je enako enostavno in hitro pripraviti kot običajna špinača ali purslane.

Dobro gre v mešanih solatah, juhah ali enolončnicah. Po okusu je svež in surov kot predjed ali kot priloga k ribam ali mesu. Jedi iz parnega voka lahko tudi spretno dopolnite s to fino listnato zelenjavo. Kuhani listi so zelo primerni tudi za zgostitve omak. V nasprotju z navadno špinačo pri kuhanju listi dobijo vlažno rahlo spolzko površino. Druga uporaba je temni sok iz jagodičja tega izjemnega lesa. To je zato, ker se precej pogosto uporablja tudi za barvanje živil, kot so peciva.

Obstaja veliko načinov uporabe in uživanja te zdrave in zanimive listnate zelenjave. Poskusiti in eksperimentirati z drobno špinačo je vsekakor vredno. Na internetu je že veliko zelo koristnih idej za recepte in nasvetov za pripravo, ki bodo prvi poskus nekoliko olajšali.