Od enoletna jagodna špinača je očarljiva stara zelenjava, po okusu je izjemno okusna in je zelo dekorativna. Na skoraj golih steblih rastejo trikotni, nežno nazubljeni listi, vmes pa so krvavo rdeči plodovi.
Letošnja jagodna špinača s svojimi svetlo rdečimi plodovi lahko tedne okrasi balkonske škatle, lončke, cvetlične postelje ali meje poti. Na to staro zelenjavo smo pozabili, ker je treba liste nabirati ročno, saj glavnega stebla ni mogoče kositi.
Kaj morate vedeti o začinjeni jagodni špinači
Letošnja jagodna špinača je stara kmečka vrtna zelenjava iz rodu gosjih družin. Njegove plodove, ki so videti kot divje jagode, jemo surove. Vendar nimajo skoraj podobnih jagod, vendar imajo okus sočen in sladek, a imajo precej blag vonj in po okusu spominjajo na murve. Z sajenjem in spravilom enoletne jagodne špinače se na zelenjavnem vrtu, pa tudi v kuhinji, močno spremenijo.
Ker staro jagodna špinača ni zelo zahtevna, je bolj znana kot okrasna rastlina. Starodavna jagodna špinača je bila stoletja v Evropi gojena kot zelenjava, danes je spet okusen dodatek zelenjavnemu ščepcu. V preteklosti je bilo to fascinantno zelenjavo mogoče najti na vsakem vrtu.
Špinačni listi so pripravljeni tudi kot špinača in imajo podoben okus. Na žalost je ta stara zelenjava nekoliko okorna pri delu, saj je treba vsak posamezen list odtrgati s stebla. Današnje sorte špinače so izpodrinile to čudovito zelenjavo, ker jih je mogoče nabirati strojno, kar je veliko lažje in hitreje narediti.
Enoletna jagodna špinača še vedno gojijo predvsem kot okrasno rastlino, saj je njen privlačen videz s svojim precej lažnim ušesom pravi praznik za oči. Divji raste ob cestiščih in celo na ruševinah. Letošnja jagodna špinača izvira iz južne Evrope in z Orienta. Čeprav ima ta rastlina zelo osupljiv videz, ni zabeležena v nobenem od srednjeveških registrov rastlin.
Letošnjo jagodno špinačo je botanik Carolus Clusius v svojem delu "Rariorum Plantarum Historia" prvič omenjal v 17. stoletju kot divji nasad jagod. Po njegovem mnenju je starodavna jagodna špinača prišla iz Španije, nato pa je skozi različne botanične vrtove prešla v zasebne vrtove, kjer so se njeni listi nato uporabljali kot špinačna zelenjava.
V 19. stoletju ni več naveden kot gojen pridelek in ga tudi redko najdemo v gojenju. Letošnja jagodna špinača je v Evropi divja v Španiji, Franciji, Italiji, na Balkanu, južni Skandinaviji, na Finskem in v južni Rusiji. V Severni Ameriki je v Skalnih gorah pogosta enoletna jagodna špinača.
Rada raste na vlažnih in senčnih bregovih rek in jezer, ki imajo tla, bogata s hranili. V Evropi jo posejejo med marcem in julijem. Vzdrževanje je podobno kot pri običajni špinači. Dobro redno namakanje pospešuje njegovo hitro rast in tako je prva žetev po desetih do dvanajstih tednih.
Mlade liste lahko nato nenehno obiramo do cvetenja, kar lahko znaša do 2 kg za samotno rastlino. Letošnjo jagodno špinačo lahko obiramo do pozne jeseni, kar pomeni, da jo obiramo od približno maja do konca septembra. Kjer bo enkrat zrasla, se bo zagotovo vrnila samostojno naslednje pomladi, saj ta letna rastlina raste sama po sebi brez težav in je zelo močna.
Starostna jagodna špinača je v svoji zgodnji rasti skoraj neločljiva od prave špinače. Rastlina lahko s svojimi pokončnimi in razvejanimi stebli zraste do 60-80 cm visoko. Njeni spodnji listi imajo podolgovato nazobčano obliko in zrastejo do 7 cm. Cvetovi tvorijo kroglične kroglice v obliki maline, ki jih oprašuje veter.
Ko starostna jagodna špinača še naprej raste, se njeni cvetovi spremenijo v rdeče barve, iz katerih nastanejo plodovi, tako imenovane "lažne jagode". Po videzu jagodičje spominja na malino in ga lahko poleg uživanja uporabimo kot lepo dekoracijo jedi.
Ta stara uporabna rastlina je bila priljubljena zelenjava na jedilniku pisatelja Johanna Gottfrieda Herderja, danes je v Weimarju obnovljen vrt, na katerem je mogoče najti tudi starodobno jagodno špinačo. O okusu te stare zelenjave so mnenja še vedno razdeljena. Nekateri jo opisujejo kot nežno sladko z okusno aromo, drugi mislijo, da njen okus spominja na peso in se zdi blag in zemeljski. Še drugi zaznajo lep okus po lešnikih.
Pomen za zdravje
Mlade liste starodavne jagodne špinače so uporabljali za zdravljenje bolezni pomanjkljivosti, kot je skorbut, saj so njeni listi bogatejši z vitaminom C kot špinača. Njeni zdrobljeni in celulozni listi imajo blag odvajalni učinek, Indijanci v Severni Ameriki pa so kuhane liste uporabljali za lajšanje zobobola.
Sestavine in prehranske vrednosti
Letošnja jagodna špinača vsebuje veliko pomembnih sestavin, kot so karoten, kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, beljakovine in vitamini A, B1, B2 in K, predvsem pa veliko vitamina C.
Poleg tega starodavna jagodna špinača vsebuje oksalno kislino in saponine, ki ji ne le dajejo grenak okus, ampak ob uživanju povzročajo ta tipičen okus in občutek, kar je še posebej neprijetno za otroke.
Oksalna kislina zmanjšuje absorpcijo kalcija, zato je priporočljivo jesti veliko kalcija s to zelenjavo, na primer smetanovo omako ali pečeno s sirom.
Nestrpnosti in alergije
Oksalna kislina v jagodni špinači je lahko problematična za ljudi s težavami z ledvicami, artritisom ali revmo, bolje je, da se ta skupina ljudi raje izogiba ali jedo le majhne količine listov. Ker približno 600 mg zavira absorpcijo kalcija in železa in bi lahko spodbudil nastanek ledvičnih kamnov.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
To lepo zelenjavo lahko hranite v hladilniku dober teden. Najbolje zavit v plastični ovoj ali v vlažno krpo. Dober je tudi za zamrzovanje, vendar ga je treba predhodno blanširati.
Nasveti za pripravo
Uporabimo lahko tudi plodove enoletne jagodne špinače in liste. Mlade liste lahko uporabimo surove v solatah ali jih pripravimo kot špinačo. Lepi rdeči sadeži so v solatah dekorativni, če jih ne marate, jih lahko uporabite kot okras.
Po legendi je pastir na Tirolskem obrnil boginjo narave proti njemu, ker se ni odrekel nobeni hrani. Da bi jo spet pomiril, ji je pripravil obrok iz krofov, kremnega sira, stare jagodne špinače in rozin bokov. Sliši se nekoliko nenavadno - a morda je videti precej mamljivo - poskusiti ga ne more biti napačno.
