The muškatni orešček Zahvaljujoč svoji topli in začinjeni, sladko-grenki, ognjeni in paprikaški aromi je obogatil kuhinjo že od srednjega veka. Ščepec semen začinjen, fino nariban, številne različne jedi, kot so pire krompir, cvetača ali lahke omake. Z botaničnega vidika muškatni orešček ni oreh, ampak semensko jedro drevesa muškatnega oreščka.
Pojav in gojenje drevesa muškatnega oreščka
The muškatni orešček, ki prihaja z indonezijskih otokov Banda, je bilo že v antičnih časih in v antiki znano kot zdravilo, vendar v tistem času ni imelo večje vloge začimbe. Šele v 16. stoletju je muškatni orešček v tem pogledu dobil pomen. Muškatni orešček je prišel v evropske kuhinje pozneje, danes pa je sestavni del palete začimb.
Drevo muškatnega oreščka je izvorno iz Indonezije, zdaj pa ga gojijo v tropskih območjih po vsem svetu. Dandanes jo najdemo na primer v Afriki, Aziji in Južni Ameriki. Najpomembnejše države proizvajalke so Indonezija, Indija in Grenada. Zimzeleno drevo lahko zraste do 20 metrov visoko, čeprav na nasadih običajno ni višje od šestih metrov.
Temno zeleni, usnjeni listi so kratko pecljati in lanceolatni, koničasti. Drevo muškatnega oreščka, ki cveti rumenkasto belo, ima moške in ženske cvetove. Iz ženskih cvetov drevesa se razvijejo rumeni koščki, podobni breskvam. Muškatni orešček, ki je botanično samotno jagodičje, je v gladki in lesnati lupini. Obdaja jo svetel karmin do škrlatno-rdeč semenski plašč (mace).
Seme semena odstranimo in tako kot oreh posušimo. Če lupino odstranimo, nastanejo rjavkasta semena s svojo mrežasto površino, ki so dolga do 25 milimetrov in težka približno štiri grame. Mace bledi, ko se suši. Postane oranžna do rumenkasto rjava in dolga od tri do štiri centimetre. Jedrca s svojo rahlo nagubano površino imenujemo muškatni orešček.
Je aromatična, sladka in začinjena ter rahlo smolnata. Muškatni orešček vsebuje 30 do 40 odstotkov olja, iz katerega se stisne muškatno oreščkovo olje. Muškatni orešček se uporablja kot začimba, naribana že več kot 2000 let. Drevo muškatnega oreščka potrebuje povprečno približno osem let, da obrodi prve plodove, pridelek z visokim donosom pa po približno 15 letih.
Učinek in uporaba
Muškatni orešček lahko pripravimo na več načinov. Naribana matica, kuhana s toplim mlekom, ima na primer pomirjujoč učinek zaradi eteričnih olj, ki se razvijejo v procesu in je še posebej koristna v primeru nespečnosti. Sveže nariban muškatni orešček spodbuja tudi prebavo. Eterična olja imajo tudi antibakterijski učinek, tako da je učinkovito tudi zunanje zdravljenje.
V ta namen je muškatni orešček sveže nariban in pomešan z vodo, da nastane gosta kaša. Ta se daje vnetnemu predelu. Eterično olje muškatnega oreščka se lahko vključi tudi v kreme. Muškatni orešček muškatnega oreščka se uporablja na primer za prebavne težave in zunaj proti kožnim boleznim. Muškatni orešček se uporablja tudi za oplemenitenje številnih jedi.
Vendar ga v kuhinji uporabljamo zmerno, saj ima zelo intenziven okus. Ima topel, začinjen, aromatičen in paprikast okus, pogosto pa ga uporabljamo za začinjanje krompirjevih in mesnih jedi, lahkih omak, kremnih juh, cvetov in brstičnih ohrovtov ter špargljev. Muškatni orešček se v italijanski kuhinji pogosto uporablja v kombinaciji s testeninskimi jedmi in špinačo.
Zaradi svoje rahlo grenke arome si božične pekarne ni mogoče predstavljati brez nje. Muškatni orešček je mlet in na voljo v celoti kot muškatni orešček. Običajno je dovolj ščepec, da jedi dobijo lep okus. Muškatni orešček dodajte le malo pred koncem časa kuhanja, da se v hrani zadrži aroma. V preteklosti je bil muškatni orešček tako dragocen, da so se zaradi njega celo vodile vojne, danes pa je eksotična začimba v vsakem supermarketu razmeroma poceni.
Ker aroma hitro izhlapi, je muškatni orešček najbolje shranjen v nepredušni in temni embalaži in ga čez hrano vedno vtremo svež. V količinah štirih gramov ali več je muškatni orešček strupen. Otroci in nosečnice naj se jim v celoti izogibajo.
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje
Muškatni orešček se lahko uporablja znotraj in zunaj. Tu pa je priporočljiva posebna previdnost, da se prepreči preveliko odmerjanje. Muškatni orešček naj bi pomagal pri številnih boleznih in težavah, na primer pri napenjanju, driski, želodčnih krčih, jetrih, žolčniku in srčni oslabelosti, nespečnosti, ekcemih in herpesu. Eterična olja imajo lajšanje bolečin in se lahko uporabljajo tudi pri protinu, revmi in bolečinah v sklepih.
Muškatni orešček ima tudi spodbuden, afrodiziak in izboljšanje učinka, spodbuja prebavo in lajša krče. Muškatni orešček naj bi zelo pozitivno vplival na črevesno aktivnost in tudi pomagal pri prebavnih okužbah z drisko in akutnimi vnetji želodčne sluznice.
Črevesne stene bi morale s porabo postati bolj prepustne za pomembna hranila. Poleg tega muškatni orešček sprošča napihnjenost. Spodbuja tudi apetit, tako da se pogosto uporablja po daljši bolezni, ko apetita ni več. V ajurvedski medicini se muškatni orešček uporablja tudi pri inkontinenci, prezgodnji ejakulaciji in nespečnosti.
.jpg)
.jpg)
